Adega Cooperativa de Almeirim

Glossário

  • ABOCADO
    (do italiano "abbocato") - doce
  • ABERTO
    de cor clara
  • ABRIR
    diz-se que o vinho "está a abrir" (ou "abriu") quando está a haver (ou houve) crescimento das suas características (em especial do aroma), um certo tempo depois da abertura da garrafa
  • ACERBO
    ácido, verde
  • ACIDEZ
    Sensação de frescor agradável, provocada pelos ácidos do vinho (cítrico, tartárico, málico, lático, succínico) e que resulta em salivação
  • ACIDEZ VOLÁTIL
    Acidez desagradável provocada pelos maus ácidos do vinho (acético, propiônico e butírico)
  • ACÍDULO
    com acidez excessiva
  • ADAMADO
    vinho para damas, suave e doce
  • ADOCICADO
    doce e com baixa acidez, desequilibrado
  • ADSTRIGENTE
    com muito tanino, que produz a sensação de aspereza (semelhante à sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que ânico ou duro
  • AFINADO
    bem envelhecido, maduro,equilibrado
  • AGULHA
    sensação de picada na língua produzida pelos vinhos espumantes
  • ALCOÓLICO
    com muito álcool, desequilibrado
  • AMARGO
    com amargor, indica defeito
  • AMÁVEL
    suave ou ligeiramente doce
  • AMBIENTAR
    (em francês CHAMBRER) deixar o vinho à temperatura ambiente do recinto onde é servido
  • APAGADO
    de aroma inexpressivo
  • AQUOSO
    fraco, que teve adição de água
  • AROMA
    odor emanado pelo vinho. O primário é proveniente da uva. O secundário é resultante da vinificação. O terceário origina-se do envelhecimento e é denominado bouquet
  • AROMA DE BOCA
    ver retrogosto
  • ÁSPERO
    com excessivas adstringência e acidez (esta um pouco menor)
  • ASSEMBLAGE
    mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte
  • AUSTERO
    adstringente
  • AVELUDADO
    macio, untuoso, viscoso com textura de veludo
  • AVINAGRADO
    com odor e sabor de vinagre, deteriorado, inutilizado para o consumo
  • BALANCEADO
    que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura, adstringência e o teor alcoólico. O mesmo que equilibrado e harmônico
  • BOTRITIZADO
    vinho de sobremesa doce licoroso, feito com uvas botritizadas, isto é, contaminadas com o fungo Botrytis cinerea. Em poucas regiões do mundo de microclima específico como Sauternes na França, esse fungo, ao invés de destruir as uvas, perfura-lhes as cascas, provocando a saída de água e concentrando o açúcar. As uvas assim contaminadas ficam com aspecto de uvas passas e/ou apodrecidas, daí o nome podridão nobre ("pourriture noble",no francês, e noble rot, no inglês)
  • BOUCHONNÉE
    (frances - bouchon = rolha) - com odor de rolha (defeito)
  • BRUT (francês)
    utilizado para espumantes muito secos
  • BOUQUET
    palavra francesa - aroma complexo, também denominado aroma terceário, resultante do envelhecimento
  • CALDO
    o vinho já pronto ou o mosto (veja verbete) que será fermentado
  • CARÁCTER
    conjunto de qualidades que dão personalidade própria ao vinho permitindo distinguí-lo de outros
  • CARNOSO
    encorpado
  • CAVA
    nome dos espumantes espanhóis
  • CHAMBRER (francês)
    o mesmo que ambientar
  • CHAPTALIZAÇÃO (do francês, "Chaptalization")
    adição de açúcar durante a fermentação (proibida em alguns países)
  • CHATO
    vinho sem acidez ou espumante que perdeu o gás, o mesmo que plano ou plat (francês) ou flat (inglês)
  • CHEIO
    o mesmo que encorpado
  • CLAIRET (francês)
    nome dado pelos franceses a vinhos tintos leves, frutados, quase rosés
  • CLARET (inglês) = CLARETE (francês)
    vinho tinto de Bordeaux na França
  • COMPLEXO
    com aromas múltiplos, com bouquet
  • CORPO
    sensação táctil do vinho à boca, que lhe dá peso (sensação de "boca cheia") e resulta do seu alto teor de extrato seco
  • CORTE
    mistura de vinhos diferentes. O mesmo que assemblage (francês)
  • CRU (francês)
    termo derivado do verbo "coître" (crescer) de múltiplos significados, dos quais os mais importantes são os que seguem. Na região de Bordeaux, "cru" tem o mesmo significado de "terroir" ou "château", isto é, uma propriedade específica de um único produtor. Na subregião do Médoc, os melhores vinhos são classificados em cinco níveis de "cru" (Premiers Crus, Deuxièmes Crus, etc.), seguidos dos "Crus Bourgeois". Nas outras subregiões bordalesas, como por exemplo, Saint-Emilion, os melhores vinhos classificam-se em "Premiers Grand Crus Classés" e "Grand Crus Classés". Na região da Bourgone, "cru" significa o mesmo que "climat", isto é, uma comuna ou região delimitada com vinhedos de vários produtores que produzem vinhos semelhantes ou "domaine", uma única propriedade. Os melhores vinhos da Borgonha são designados "grand cru", seguidos dos "premier cru"
  • CURTO
    que não deixa sabor persistente na boca; de retrogosto curto
  • DECANTER (inglês)
    decantador; frasco de vidro usado para decantar vinhos que possuem sedimento formado durante o envelhecimento. É também usado para arejar ("respirar") o vinho antes de servi-lo
  • DELGADO
    vinho de pouco corpo
  • DELICADO
    equilibrado e sóbrio
  • DEMI-SEC (francês)
    meio seco, ligeiramente doce
  • DENSO
    viscoso, encorpado
  • DESARMÓNICO
    que possui exacerbação de um dos componentes gustativos, mascarando-os (ex: excessiva acidez, tanicidade exagerada, doçura elevada) ; o mesmo que desequilibrado
  • DESBALANCEADO
    o mesmo que desarmónico ou desequilibrado
  • DESEQUILIBRADO
    O mesmo que desarmónico ou desbalanceado
  • DURO
    o mesmo que adstringente e tânico
  • ELEGANTE
    o mesmo que delicado
  • ENCORPADO
    que tem muito corpo
  • ENÓFILO
    apreciador e estudioso de vinhos
  • ENOLOGIA
    ciência que estuda o vinho
  • ENOLÓGICO
    relativo à enologia ou ao vinho
  • ENÓLOGO
    indivíduo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade de enologia
  • EQUILIBRADO
    o mesmo que balanceado
  • ESCANÇÃO
    o responsável pelo serviço de vinhos de um restaurante;o mesmo que sommelier (francês)
  • ESPESSO
    o mesmo que encorpado e cheio
  • ESPUMANTE
    vinho com gás carbónico, efervescente; nos de qualidade o gás é resultante da fermentação
  • FARTO
    muito doce e com baixa acidez
  • FECHADO
    jovem, recém-engarrafado, ou recém-aberto e que ainda não demonstra toda a sua potencialidade
  • FIRME
    jovem com estilo
  • FLÁCIDO
    sem estrutura, o mesmo que mole
  • FLORADO
    com aroma de flores
  • FLORAL
    o mesmo que florado
  • FLUTE
    taça ideal para espumantes
  • FOXADO (do inglês "foxed")
    odor e gosto de pêlo de raposa, típico de uvas americanas, como as da espécie Vitis labrusca
  • FORTIFICADO
    ao qual é adicionado aguardente vínica, como o vinho do Porto, o Madeira, o Jerez, o Marsala, o Banyuls e outros
  • FRANCO
    sem defeitos; também usado para vinho que não deixa retrogosto
  • FRESCO
    vinho que possui frescor, boa acidez
  • FRESCOR
    sensação agradável transmitida geralmente pelos vinhos brancos, jovens ou espumantes, resultante de uma ligeira predominância da acidez, sem perder o equilíbrio
  • FRISANTE
    efervescente, com pouco gás carbónico (menos que espumantes)
  • FRUTADO
    com aroma de frutas
  • GENEROSO
    forte, com alto teor alcoólico
  • GORDO
    suave e maduro
  • GRANDE
    excelente
  • GROSSEIRO
    adstringente, sem elegância
  • GROSSO
    elevada acidez e muito extracto
  • HARMÓNICO
    o mesmo que balanceado e equilibrado
  • HERBÁCEO
    com aroma de ervas
  • INSÍPIDO
    sem gosto característico, sem carácter
  • JOVEM
    vinho geralmente frutado, pouco tânico com acidez agradável e que não se presta ao envelhecimento (Ex: vinhos brancos em geral, espumantes e a maioria dos vinhos brasileiros); pode também significar vinho recém-fabricado, que pode e deve envelhecer
  • LEVE
    com pouco corpo e pouco álcool,mas equilibrado; o mesmo que ligeiro
  • LIGEIRO
    o mesmo que leve
  • LÍMPIDO
    sem sedimento ou partículas em suspensão transparente
  • LONGO
    de boa persistência (ver verbete)
  • MADEIRIZADO
    vinho branco oxidado que adquire cor que vai de dourado a castanho, aroma adocicado (cetónico) e gosto amargo
  • MADURO
    no apogeu de sua vida; estado que precede a decadência
  • MAGRO
    aguado, diluído, deficiente em ácool (etanol e glicerol); sem carácter
  • MOLE
    sem acidez, sem carácter
  • MOSTO
    líquido resultante da prensagem das uvas; suco; sumo
  • MOUSSEUX (francês)
    espumante
  • NERVOSO
    com acidez e adstringência altas, não necessariamente excessivas
  • NEUTRO
    sem carácter marcante
  • NOVO
    do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento
  • OLEOSO
    viscoso
  • OPACO
    turvo; velado; sem limpidez
  • ORGANOLÉPTICO(A)
    sensorial, que sensibiliza os sentidos. As características organolépticas de um vinho são as suas sensações olfatórias, gustativas e tácteis, percebidas durante a sua degustação
  • OXIDADO
    que sofreu oxidação; envelhecido além do suportável; decomposto na cor (do dourado ao castanho para os brancos e do tijolo ao castanho para os tintos), no aroma (adocicado, cetónico, etc.) e no sabor (desagradável e apagado); para os vinhos brancos tem o mesmo significado que madeirizado
  • PASTOSO
    o mesmo que encorpado
  • PÉ
    borra; depósito; sedimento
  • PEQUENO
    sem carater; secundário, inferior
  • PERFUME
    o mesmo que bouquet
  • PERLAGE
    (francês) as bolhas dos espumantes
  • PERSISTÊNCIA
    sensação do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) após ser ingerido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistência, do retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos médios e de 6 a 8 nos longos
  • PESADO
    encorpado, mas com pouca acidez; sem fineza
  • PETILLANT (francês)
    efervescente; ligeiramente espumante
  • PLANO
    sem sabor e sem corpo ou sem corpo e sem acidez; também usado como sinónimo de chato
  • QUENTE
    teor alcoólico alto
  • RAÇA
    diz-se que um vinho é de raça ou raçudo quando tem alta qualidade
  • RAPADO
    o mesmo que magro
  • RASCANTE
    adstringente; tânico
  • REDONDO
    maduro e equilibrado
  • RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA
    sensação gustativo-olfatória final deixada pelo vinho na boca, após ser ingerido ou cuspido. Ela é percebida através da aspiração do ar pela boca, o que provoca a sua passagem pela nasofaringe (comunicação entre a boca e o nariz) e a consequente estimulação dos receptores olfatórios no nariz. Alguns estudiosos preferem utilizar a palavra retrogosto para as sensações desagradáveis percebidas no final da degustação
  • ROBUSTO
    encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo
  • ROLHA
    diz-se que o vinho tem odor e/ou gosto de rolha quando apresenta aroma desagradável passado por rolha contaminada pela Armillaria mella (fungo parasita da casca da árvore com a qual é feita a rolha, o sobreiro)
  • SÁPIDO
    com acidez moderada (entre o chato e fresco)
  • SEDOSO
    o mesmo que aveludado
  • SEIVA
    (do francês séve), diz-se que um vinho tem seiva quando é um grande vinho
  • SUAVE
    o mesmo que ligeiro; também significa vinho meio-doce (demi-sec)
  • SUR LIE (francês: sur = sobre; lie = borra)
    vinho não filtrado, que vai do barril, onde ficou sobre a borra, directamente para a garrafa
  • TÂNICO
    que tem muito tanino ou no qual o tanino sobressai; o mesmo que adstringente e duro
  • TANINO
    substância existente na uva e que confere a adstringência ao vinho
  • TERROIR (francês)
    literalmente designa o "terreno" onde se localiza um vinhedo, mas o seu sentido é muito mais amplo. Na realidade, designa as características do solo, do microclima e do ecossistema do local, responsáveis pela qualidade do vinhedo e, consequentemente, pela qualidade do vinho que ele originará
  • TERROSO
    com sabor de terra, do solo de onde veio a uva
  • UNTUOSO
    o mesmo que aveludado, sedoso e viscoso
  • VELHO
    bastante envelhecido
  • VERDE
    com acidez acentuada, mas agradável e refrescante
  • VIGOROSO
    saudável, vinho jovem em pleno vigor
  • VISCOSO
    o mesmo que aveludado, sedoso e untuoso